為落實食品安全“四個最嚴”要求，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（總局令第15號）等有關(guān)規(guī)定及工作要求，堅持以發(fā)現(xiàn)問題為導向，積極主動發(fā)現(xiàn)風險隱患，強化源頭控制。
一、2023年遂溪縣市場監(jiān)督管理局抽檢監(jiān)測情況
（一）食品安全監(jiān)督抽檢情況
今年，湛江市遂溪縣市場監(jiān)督管理局共計抽檢樣品3869批次，其中合格樣品3806批次，合格率為98.4%；不合格樣品63批次，整體抽檢不合格率為1.6%。抽檢樣品共覆蓋了食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、調(diào)味品、糧食加工品、糕點、蔬菜制品、肉制品、豆制品、水果制品、速凍食品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、食糖、食用油、油脂及其制品、飲料、乳制品、水產(chǎn)制品、炒貨食品及堅果制品、酒類、餅干、茶葉及相關(guān)制品、方便食品、其他食品、薯類和膨化食品、保健食品、蜂產(chǎn)品、罐頭、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、冷凍飲品、食品添加劑、特殊膳食食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品34大類。
（二）抽樣環(huán)節(jié)、抽樣地點監(jiān)督抽檢情況
本次抽檢3869批次，抽樣環(huán)節(jié)覆蓋流通環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其中流通環(huán)節(jié)抽檢樣品2995批次，合格樣品2946批次，合格率為98.96%，不合格樣品49批次，不合格率為1.64%；餐飲環(huán)節(jié)抽檢678批次，合格樣品批次667批次，合格率為98.38%，不合格樣品11批次，不合格率為1.62%；生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢196批次，合格樣品批次194批次，合格率為98.98%，不合格樣品2批次，不合格率為1.02%。
（三）不合格樣品具體情況
2023年遂溪縣食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品63批次。不合格樣品集中在餐飲環(huán)節(jié)的大型餐館、中型餐館、小型餐館和學校食堂，流通環(huán)節(jié)的超市和農(nóng)貿(mào)市場；不合格項目主要集中在品質(zhì)指標、食品添加劑、真菌毒素、污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品微生物等。
二、主要問題分析
（一）過氧化值
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
（二）大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。大腸菌群數(shù)超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
（三）鎘
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
（四）鉛
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
（五）恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
（六）倍硫磷
倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農(nóng)藥，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
（七）毒死蜱
毒死蜱是一種有機磷類廣譜殺蟲劑，是一種乳油制劑殺蟲劑，屬膽堿酯酶抑制劑，中毒癥狀有頭痛、頭暈、無力，視力模糊、惡心、嘔吐、瞳孔縮小、肌肉震顫，重者出現(xiàn)肺水腫、昏迷，對眼和皮膚有刺激性，有致敏性。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能存在神經(jīng)毒性、生殖毒性，并可能會影響胚胎的生長發(fā)育。
（八）噻蟲胺
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
（九）氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種具有觸殺和胃毒作用的擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。氯氟氰菊酯對皮膚有刺激作用，接觸量大時會引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、雙手顫抖等癥狀。
（十）2,4-滴和2,4-滴鈉鹽║
2,4-滴和2,4-滴鈉鹽║高濃度使用時是廣譜的闊葉除草劑，低濃度使用時可作植物生長調(diào)節(jié)劑。食用 2,4-滴和 2,4-滴鈉鹽超標的食品，會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)及肝腎等實質(zhì)性臟器。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763?2021）中的規(guī)定，2,4-滴和2,4-滴鈉鹽在柑、橘中的最大殘留限量值為 0.1mg/kg。柑、橘中2,4-滴和2,4-滴鈉鹽超標的原因，可能是為了延長保存期限，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
（十一）山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在腌臘肉制品類中不得使用。腌臘肉制品類檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而使用。
（十二）脫氫乙酸及其鈉鹽
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。
（十三）苯醚甲環(huán)唑
苯醚甲環(huán)唑廣泛用于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，作為一種殺蟲劑和殺菌劑。苯醚甲環(huán)唑具有低毒性，對哺乳動物和人類無明顯的致畸和致癌作用，但是它具有一定的刺激性，接觸皮膚可能引起輕度刺激或過敏反應(yīng)。
（十四）吡唑醚菌酯
吡唑醚菌酯為殺菌劑。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
三、下一步工作計劃
本年度抽檢結(jié)果表明流通、餐飲、生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全處于可控狀態(tài)。為確保遂溪縣范圍內(nèi)食品質(zhì)量安全，我局對食品生產(chǎn)經(jīng)營者從以下方面加強監(jiān)管及指導：
（一）引導餐飲企業(yè)提高食品衛(wèi)生意識，加大對環(huán)境、人員的清潔消毒衛(wèi)生管理，特別是循環(huán)使用的復用餐具的清潔消毒工作。重點加強對餐飲單位自消餐飲具的質(zhì)量監(jiān)管和抽檢，積極引導餐飲單位使用合格企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐飲具。
（二）針對高風險食品加強重點監(jiān)管，提高抽檢頻次，倒逼食品經(jīng)營者及養(yǎng)殖戶守法經(jīng)營。除現(xiàn)場銷毀不合格樣品外，還要跟蹤、二次送檢執(zhí)法部門，如果出現(xiàn)不合格情況，移交相關(guān)部門處理。
（三）加強食品安全風險防控。加大風險隱患排查，對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題進行認真分析，找準問題根源，突出重點品種、重點地區(qū)、重點環(huán)節(jié)和場所，制定本地區(qū)風險項目清單，有針對性的加強食品安全監(jiān)管工作。
（四）通過組織培訓、一對一指導等方式不斷提升食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識。
（五）通過在轄區(qū)內(nèi)發(fā)放宣傳單、張貼廣告語等方式加大食品安全知識宣傳，提高全民食品安全意識，做到全民監(jiān)管。
四、消費者選購食品注意事項
為提高我縣消費者購買食品時的辨別能力，確保食品消費安全，市場監(jiān)督管理局提醒廣大消費者在購買食品時要掌握“六要”、“六不要”原則。
“六要”即：
一要看證照。看食品生產(chǎn)經(jīng)營者是否具備《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》或《食品小作坊登記證》、《食品小餐飲小食雜登記證》及所售食品檢驗合格證明等相關(guān)證件。
二要看包裝。看包裝有無破損或外漏；密閉性金屬包裝是否有受脹起鼓現(xiàn)象；包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰；是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問題；進口食品是否有中文標識、檢驗檢疫證明等。
三要看廠名。看包裝和標簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細。
四要看日期。看食品是否標注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、偽造生產(chǎn)、保質(zhì)期限等問題。
五要看文號。看食品是否注有生產(chǎn)許可證編號或食品小作坊登記證號。
六要看標識。看食品是否有產(chǎn)品執(zhí)行標準（“GB”開頭是國家標準、“DB”開頭是地方標準、“Q/”開頭是企業(yè)標準）成分配料、質(zhì)量等級、凈含量、生產(chǎn)者名稱地址等信息。
“六不要”即：
一不要購買添加劑超標的食品。謹防“甜味劑”、“著色劑”、“防腐劑”等添加劑超標，如外表有潮潤、發(fā)黏、發(fā)霉以及過白、過紅、變綠、變黑等非正常顏色的食品，不要購買。
二不要購買雜質(zhì)污染食品。注意食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入砂粒、發(fā)絲等雜物；散裝銷售的沒有防蠅、防塵設(shè)施的食品、熟肉制品、涼拌食品，以及售貨員未按衛(wèi)生要求佩戴手套、口罩等銷售的食品，極易受細菌污染，應(yīng)慎重購買。到餐飲店堂食，要使用合格企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐飲具或是店家已清潔消毒的復用餐具。
三不要購買味道異常的食品。食品出現(xiàn)氨水味、酸臭味、霉味或其他異常味道，很可能已超過保質(zhì)期或已經(jīng)過“翻新”改裝，不要購買。
四不要購買分量不足的食品。防止稱重的食品缺斤少兩、摻入水分或以包裝物等其他成分充重；定型包裝的食品應(yīng)驗證標注重量與實際重量是否一致。
五不要購買價格偏低的食品。購買食品要盡量選擇合法正規(guī)、信譽較好的經(jīng)銷商和信譽較好的食品品牌；同品牌、同規(guī)格、同重量價格明顯偏低的要慎重購買。
六不要忘記索要購物憑證。購買食品尤其是直接入口的熟食品，一定要索取并保留好發(fā)票或收據(jù)，以備發(fā)生消費糾紛時舉證。
最后，特別警示廣大食品經(jīng)營者：從事經(jīng)營活動必須證照齊全，嚴格索證備案制度，保存有效進貨憑證，注意食品倉儲方法，健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，嚴格履行明示提醒義務(wù)，如實解答消費者提出的消費咨詢。發(fā)現(xiàn)所售食品質(zhì)量不合格，應(yīng)立即向市場監(jiān)督管理局報告并告知消費者，同時積極采取其他防止危害發(fā)生的措施。出售的食品導致消費者權(quán)益受損時，應(yīng)主動配合有關(guān)部門做好補救工作。