摘要：小朋友缺鋅，易發(fā)生味覺障礙，使孩子出現(xiàn)厭食、偏食或異食癖，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致孩子身材矮小、身體瘦弱，那么，日常生活中哪些因素會(huì)導(dǎo)致兒童缺鋅？家長(zhǎng)該怎樣給孩子補(bǔ)鋅呢？哪些食物中富含鋅？
鋅是人體必需的微量元素之一，在人體內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。鋅在人體內(nèi)的含量?jī)H次于鐵，是人體需要的15種微量元素之一。
小朋友缺鋅，易發(fā)生味覺障礙，使孩子出現(xiàn)厭食、偏食或異食癖（如孩子吃泥土、粉筆），嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致孩子身材矮小、身體瘦弱；缺鋅會(huì)導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)疾病，例如口腔潰瘍、傷口愈合緩慢、青春期痤瘡等；缺鋅會(huì)降低機(jī)體的免疫力，使孩子經(jīng)常患感冒、發(fā)燒……
那么，日常生活中哪些因素會(huì)導(dǎo)致兒童缺鋅？家長(zhǎng)該怎樣給孩子補(bǔ)鋅呢？哪些食物中富含鋅？
加工食品易致兒童缺鋅
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員張宇介紹，導(dǎo)致兒童缺鋅的原因有很多，飲食是其中最重要的一個(gè)。“國(guó)人鋅缺乏率高同飲食習(xí)慣密切相關(guān)。”究其原因，中國(guó)飲食以谷類食物為主，鋅主要存在于種子胚芽中；而谷物在深加工過程中是要去除或損失胚芽的，主食攝入僅限于精米精面的人，就從飲食上人為地減少了鋅的攝入。除此以外，深加工食品的另一大類——包裝食品攝入過多，所帶來的鋅攝入不足問題就更為突出了。
“食物加工步驟越多，越容易導(dǎo)致食物中鋅含量的降低。”張宇提出，比如最簡(jiǎn)單的面粉蒸饅頭，僅僅經(jīng)過發(fā)酵、蒸熟的過程即可完成。而相對(duì)的，用面粉去做蛋糕，操作步驟和流程就要復(fù)雜多了。食材每多一步加工流程，鋅流失的可能性就更進(jìn)一步。
“通過零食或者說包裝食品攝入的鋅，只能為人體提供鋅正常需要量的6.3%左右。這樣來看，用零食代替正餐的兒童，鋅的攝入量一定是不夠的。”至于人們關(guān)心的精加工食品中的添加劑是否會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏，目前還沒有足夠證據(jù)表明這二者之間存有關(guān)聯(lián)。
因此，專家建議，家長(zhǎng)在為孩子選擇零食時(shí)，盡量減少包裝食品的選擇；或通過查看食品包裝上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，選擇鋅含量高、加工程度低的產(chǎn)品。
通過食物補(bǔ)鋅最為可靠
鋅是人體重要的微量元素。它會(huì)參與體內(nèi)很多蛋白質(zhì)尤其是人體生命活動(dòng)所必需的酶類物質(zhì)的合成。鋅還參加人體的生長(zhǎng)發(fā)育過程，具有增強(qiáng)組織創(chuàng)傷后的再生能力，以及提高人體免疫力的作用。兒童體內(nèi)鋅元素缺乏，最突出的表現(xiàn)就是食欲不振、生長(zhǎng)發(fā)育落后、發(fā)質(zhì)不好等，嚴(yán)重者會(huì)患有異食癖，喜歡吃奇怪的東西。
當(dāng)然，對(duì)于孩子是否缺鋅，家長(zhǎng)恐怕難以自行判斷，只能通過上述表征初步判斷，建議家長(zhǎng)不要給孩子盲目自行補(bǔ)充，而是到醫(yī)院進(jìn)行血清的離子學(xué)檢查，通過微量元素檢測(cè)進(jìn)行專業(yè)綜合的評(píng)判。
如果發(fā)現(xiàn)孩子缺鋅，也要注意補(bǔ)鋅方法。對(duì)于鋅元素的補(bǔ)充，食補(bǔ)是最好的選擇，雖然起效慢但依然需要堅(jiān)持。畢竟，服用補(bǔ)充劑只能起到輔助、鞏固的作用。除了谷類食品外，鋅元素最好的食物來源還有海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟，但考慮到膽固醇、脂肪含量攝入問題，不建議兒童過多攝入動(dòng)物內(nèi)臟。包括海鮮、禽肉在內(nèi)的白肉類食物更值得推薦。此外，水果、豆類食物中的鋅含量也相對(duì)較高，可以選擇攝入。
相對(duì)而言，鋅補(bǔ)充劑則要慎重選擇，一定要服從醫(yī)囑。因?yàn)楫?dāng)前不少家長(zhǎng)看到自己的孩子生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲不振，甚至拒食，認(rèn)為孩子缺鋅，誤把鋅制品當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)品給孩子長(zhǎng)期大量服用，殊不知盡管鋅是必需的微量元素，但吃多了也是有害的，會(huì)造成免疫力降低、抗病能力減弱等問題。
兒童食物補(bǔ)鋅該怎么吃
預(yù)防鋅缺乏，要培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食，粗細(xì)糧混合搭配，注意食物種類多樣化，做到均衡膳食。孩子4歲后，完全可以從食物中攝取足夠的鋅元素。所以要從小教育孩子養(yǎng)成不挑食、不偏食的好習(xí)慣，注重飲食平衡，不要吃過多甜食，以免影響鋅吸收。而對(duì)于嬰幼兒來說，這里建議母乳喂養(yǎng)，至少到嬰兒3個(gè)月，再逐漸改用牛乳或其他代乳品喂養(yǎng)。母乳的鋅吸收率高，尤其是初乳含鋅量高。人工喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)從6個(gè)月起，開始添加容易吸收的富鋅輔食，如瘦肉末、蛋黃、魚泥、米粉等。
每天需要攝取多少鋅？小孩、青少年、成人、老年人及孕婦都應(yīng)從食物中攝取充足的鋅，成人、老年人一般應(yīng)從食物中獲取11.5—15mg/日的鋅，孕婦應(yīng)適當(dāng)增加至20—25mg/日，14歲—18歲青少年可適當(dāng)攝取15—20mg/日的鋅。
鋅的吸收率為20%—30%，也就是說如果吃下去含有10毫克鋅的食物，人體只吸收2—3毫克的鋅。總的來說，動(dòng)物性食物是鋅的良好來源，而大多數(shù)植物性食物鋅含量相對(duì)較低，且吸收率低于動(dòng)物性食物。
富含鋅的食物有哪些？鋅在動(dòng)物、海產(chǎn)品的食物中含量更多，并且是有機(jī)鋅，易被人體吸收，比如生蠔、牡蠣、扇貝和螺螄等，肉類中牛羊肉的鋅含量也可以達(dá)到6—7毫克/100克。
而谷物、蔬果等植物性食物中含鋅少，并且是無機(jī)鋅，不易吸收，比如黑米、大黃米、黃豆等。另外，兒童常吃海帶、紫菜，以及蕓豆、杏仁、腰果等也可以補(bǔ)充鋅元素。
以素食為主或吃全素的人群中缺鋅較為多見，在日常食譜中應(yīng)注重“葷素”合理搭配，這一點(diǎn)很重要，也特別強(qiáng)調(diào)。另外，在有些情況下，可適宜地?cái)z入鋅補(bǔ)充劑。
經(jīng)檢測(cè)缺乏鋅的孩子，需適當(dāng)口服鋅補(bǔ)充劑。推薦選用易溶于水、口感較好、成本較低的補(bǔ)鋅藥物。口服鋅鹽，如硫酸鋅、醋酸鋅和葡萄糖酸鋅，鋅吸收利用率較高，胃腸道反應(yīng)較小。口服鋅制劑注意：餐后30分鐘服用；勿與牛奶、鋁鹽、鈣鹽、碳酸鹽、鞣酸等同時(shí)使用。警惕過猶不及，過度補(bǔ)鋅有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。
這里推薦一款補(bǔ)鋅食譜：
油潑萵筍
原料：嫩萵筍、蔥絲、橄欖油(或花生油)、鹽、味精水、花椒。
做法：
1.將萵筍去皮洗凈，切成6厘米長(zhǎng)條狀;
2.己燒鍋加水，待水開后，放入萵筍，大火滾開后關(guān)火，隨即放入盛有冷水的容器中，過水后撈出放入盤中，撒少許鹽、味精、水腌制，并擺放好蔥絲待用;
3.熱鍋下油至80度左右，放入適量花椒粒，煸至花椒變黑關(guān)火，撈出花椒粒，將油淋入擺放好的萵筍上即可。
功效：此道菜清淡、爽口，含鋅量較高。萵筍所含礦物質(zhì)比其他蔬菜高5倍，對(duì)兒童缺鋅引起的消化不良、厭食等癥有很好的療效。（綜合自《北京青年報(bào)》《北京晚報(bào)》、中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)、人民網(wǎng)—生命時(shí)報(bào)、人民網(wǎng)—科普中國(guó)等）