5月6日，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)。
市場(chǎng)監(jiān)管總局新聞發(fā)言人、新聞宣傳司司長(zhǎng)于軍：
新聞界的朋友們，大家下午好。歡迎參加市場(chǎng)監(jiān)管總局制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)。本次發(fā)布會(huì)的主題是：倡導(dǎo)社會(huì)共治，制止餐飲浪費(fèi)。
黨中央、國(guó)務(wù)院歷來(lái)高度重視反食品浪費(fèi)工作。黨的十八大以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記多次就反食品浪費(fèi)作出重要批示，要求“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”。市場(chǎng)監(jiān)管總局積極貫徹落實(shí)黨中央決策部署，在全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)部署開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展兩個(gè)多月以來(lái)，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)和相關(guān)部門(mén)及社會(huì)各界協(xié)同聯(lián)動(dòng)，取得了積極成效。
為方便社會(huì)各界全面了解有關(guān)情況，我們今天邀請(qǐng)到市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢先生，請(qǐng)他介紹有關(guān)工作開(kāi)展情況。此外還邀請(qǐng)到總局食品協(xié)調(diào)司、執(zhí)法稽查局、網(wǎng)監(jiān)司、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司有關(guān)負(fù)責(zé)同志，以及江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)同志，請(qǐng)他們回答大家感興趣的問(wèn)題。
出席今天發(fā)布會(huì)的還有來(lái)自眾多權(quán)威新聞媒體的記者朋友們。在此，我謹(jǐn)代表市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)關(guān)心市場(chǎng)監(jiān)管工作的各位媒體朋友表示衷心感謝！
下面，請(qǐng)王鐵漢先生向大家發(fā)布相關(guān)工作情況。
市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢：
下面，由我向大家簡(jiǎn)要介紹制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)工作開(kāi)展情況。
勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，是貫穿修身、齊家、治國(guó)的永恒主題。習(xí)近平總書(shū)記一直提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，多次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。黨的十八大以來(lái)，各地區(qū)各有關(guān)部門(mén)通過(guò)出臺(tái)相關(guān)文件，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”等措施，大力整治浪費(fèi)之風(fēng)，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀。但一些地方的婚宴浪費(fèi)、外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)等現(xiàn)象，仍然觸目驚心、令人痛心。
餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，既有物質(zhì)生活日漸豐富而忽視了糧食節(jié)約的因素，還有監(jiān)測(cè)評(píng)估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、宣傳引導(dǎo)不夠深入等原因。針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題，今年3月，總局在全國(guó)范圍內(nèi)部署開(kāi)展了為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，立標(biāo)準(zhǔn)、建制度，強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)執(zhí)法，廣宣傳、重引導(dǎo)，分門(mén)別類制定措施，打出一套制止餐飲浪費(fèi)“組合拳”，著力解決一批突出問(wèn)題，曝光一批違法案件，制定一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，宣傳一批典型經(jīng)驗(yàn)，力爭(zhēng)取得可感知、可檢驗(yàn)、可評(píng)判的工作成效。
一是圍繞落實(shí)部門(mén)監(jiān)管責(zé)任，加大執(zhí)法力度，形成有力震懾。將制止餐飲浪費(fèi)納入市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法的重要內(nèi)容，要求各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行《反食品浪費(fèi)法》，細(xì)化措施，落實(shí)責(zé)任，聚焦餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂等重點(diǎn)領(lǐng)域加大檢查頻次和力度，重點(diǎn)檢查是否依法主動(dòng)開(kāi)展消費(fèi)提示，是否存在誘導(dǎo)、誤導(dǎo)超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)，是否設(shè)置不合理的送餐門(mén)檻等，督促外賣平臺(tái)、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展自查自糾，從嚴(yán)從速查處違法行為，集中曝光典型案例。
二是圍繞落實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任，加強(qiáng)行政指導(dǎo)，防范點(diǎn)餐浪費(fèi)。研究制定《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用 防止外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，建立健全外賣餐品描述、點(diǎn)餐消費(fèi)提示、消費(fèi)教育引導(dǎo)、優(yōu)化商家管理服務(wù)等制度機(jī)制。組織召開(kāi)餐飲外賣平臺(tái)防范點(diǎn)餐浪費(fèi)行政指導(dǎo)會(huì)，對(duì)存在誘導(dǎo)過(guò)度消費(fèi)行為的進(jìn)行約談，提出明確整改要求。督促頭部平臺(tái)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，以顯著方式提示消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的引導(dǎo)。研究起草《互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)收費(fèi)行為指南》，規(guī)范平臺(tái)收費(fèi)行為。
三是圍繞落實(shí)商戶主體責(zé)任，緊盯突出問(wèn)題，嚴(yán)格管理要求。督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者全面落實(shí)反浪費(fèi)制度措施，自覺(jué)將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程。倡導(dǎo)合理調(diào)整菜品份量、規(guī)格，推出“小份菜”、半份菜”；優(yōu)化反浪費(fèi)提醒提示；向消費(fèi)者主動(dòng)提供打包服務(wù)，倡導(dǎo)使用可降解打包、外賣餐盒餐具。推動(dòng)制定《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)宣貫，進(jìn)一步將“光盤(pán)行動(dòng)”理念和要求體現(xiàn)到餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)、各業(yè)態(tài)。
四是圍繞落實(shí)社會(huì)組織責(zé)任，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，形成共治氛圍。開(kāi)展系列宣傳報(bào)道活動(dòng)，協(xié)調(diào)中央媒體加大宣傳力度，推出一批有影響力的宣傳報(bào)道，形成主流媒體宣傳聲勢(shì)；組織召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，主動(dòng)發(fā)布權(quán)威信息，持續(xù)釋放正面信號(hào)，及時(shí)發(fā)布階段性成果；開(kāi)展反食品浪費(fèi)知識(shí)進(jìn)大學(xué)校園活動(dòng)，加強(qiáng)青少年的食育教育，通過(guò)“小手拉大手”，推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)理念進(jìn)入校園、深入家庭、融入社會(huì)；通過(guò)公益廣告、圖解和短視頻等群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式，引導(dǎo)公眾形成科學(xué)、理性、文明消費(fèi)習(xí)慣。
制止餐飲浪費(fèi)，不可能畢其功于一役，需要我們持之以恒、常抓不懈，需要我們綿綿用力、久久為功。此次專項(xiàng)行動(dòng)是制止餐飲浪費(fèi)的新起點(diǎn)，希望社會(huì)各界一起努力，共同打好厲行節(jié)約“持久戰(zhàn)”，推動(dòng)消費(fèi)者形成文明消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、珍惜糧食的意識(shí)，推動(dòng)企業(yè)選擇節(jié)約適度、綠色低碳、環(huán)保健康的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，推動(dòng)在全社會(huì)樹(shù)立起“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”文明新風(fēng)尚，共同減少食品浪費(fèi)。
中央廣播電視總臺(tái)央視記者：
剛才，王鐵漢總監(jiān)介紹了開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)的總體背景和進(jìn)展情況，我們感覺(jué)工作很扎實(shí)也很有特點(diǎn)。這次專項(xiàng)行動(dòng)為期3個(gè)月，請(qǐng)問(wèn)，怎么能在這么短的時(shí)間內(nèi)取得成效？
市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢：
這是一個(gè)非常好的問(wèn)題。餐飲浪費(fèi)問(wèn)題一直存在、時(shí)常反復(fù)。正如這位記者朋友提到的，反浪費(fèi)不是一朝一夕之功，3個(gè)月的時(shí)間很短。此次專項(xiàng)行動(dòng)，我們不求大而全，突出一個(gè)“實(shí)”字，什么問(wèn)題突出就整治什么問(wèn)題，什么問(wèn)題好改就先抓什么問(wèn)題，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，精準(zhǔn)發(fā)力，一錘接著一錘敲，一件一件接著干，一步步把制止餐飲浪費(fèi)工作引向深入。
一是聚焦群眾“可感知”，力求實(shí)效。從專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)始，我們就明確要堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向，聚焦取得“三可”（即可感知、可檢驗(yàn)、可評(píng)判）成效謀劃部署，提出具體指標(biāo)，明確實(shí)施路徑。特別強(qiáng)調(diào)成果的“可感知”，就是要讓廣大老百姓切身感受到制止餐飲浪費(fèi)以來(lái)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的變化。比如，我們指導(dǎo)頭部平臺(tái)企業(yè)在“點(diǎn)餐”“提交訂單”“完成訂單”全環(huán)節(jié)提醒適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)公眾提升節(jié)約意識(shí)。再比如，我們推動(dòng)眉州東坡等大型連鎖餐飲企業(yè)，對(duì)“光盤(pán)”離席的顧客給予積分等獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，讓公眾厲行節(jié)約的同時(shí)也享受經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
二是以“小切口”做大文章，辦好實(shí)事。我們發(fā)揮市場(chǎng)監(jiān)管職能作用，從小事做起，從具體事做起，聚焦能推動(dòng)解決的小問(wèn)題，從節(jié)約一瓶水、節(jié)約一碗飯開(kāi)始做起，努力讓一個(gè)個(gè)小問(wèn)題得到徹底解決，集腋成裘、聚沙成塔，營(yíng)造反對(duì)浪費(fèi)的大氛圍。比如，我們指導(dǎo)國(guó)家會(huì)議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的小瓶礦泉水，按照年均會(huì)議用水80多萬(wàn)瓶測(cè)算，每年能節(jié)水超13萬(wàn)升。再比如，我們推動(dòng)外賣平臺(tái)企業(yè)優(yōu)化滿減湊單機(jī)制，點(diǎn)餐訂單“滿減湊單”頁(yè)面，主食類餐品替換為可長(zhǎng)期保存的預(yù)包裝小食品（鴨蛋、咸菜等），有效避免糧食浪費(fèi)。
三是注重政企協(xié)同，凝聚合力。我們始終堅(jiān)持系統(tǒng)思維，統(tǒng)一部署全國(guó)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)積極行動(dòng)的同時(shí)，注重發(fā)揮政府平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，積極協(xié)調(diào)協(xié)會(huì)、企業(yè)共同參與、共同推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作。指導(dǎo)烹飪協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)等研究制定6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，全面規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為；指導(dǎo)食品安全聯(lián)盟組織開(kāi)展“制止餐飲浪費(fèi) 提振消費(fèi)信心”系列活動(dòng)，推動(dòng)3.6萬(wàn)余家食品企業(yè)進(jìn)行自我承諾，強(qiáng)化企業(yè)自律，采取有效措施，切實(shí)防范浪費(fèi)。比如，物美科技集團(tuán)有限公司擴(kuò)大產(chǎn)地直采農(nóng)場(chǎng)對(duì)接，防止食品變質(zhì)。北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司加強(qiáng)食品原料利用率，研究開(kāi)發(fā)邊角料、下腳料附產(chǎn)品的二次開(kāi)發(fā)利用。
四是發(fā)揮市場(chǎng)作用，獎(jiǎng)懲并重。我們尊重市場(chǎng)規(guī)律，注重發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用，完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，引導(dǎo)企業(yè)自覺(jué)踐行反浪費(fèi)職責(zé)。指導(dǎo)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)開(kāi)展“光盤(pán)有禮”活動(dòng)，組織網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、餐飲企業(yè)對(duì)采取措施得力、制止餐飲浪費(fèi)顯著的商戶和踐行“光盤(pán)”的消費(fèi)者及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于浪費(fèi)食品且提醒后仍不整改的商家，依法依規(guī)予以懲處，并及時(shí)公布浪費(fèi)食品典型案例，營(yíng)造反食品浪費(fèi)良好氛圍。指導(dǎo)山東、江蘇、西藏等地探索建立餐飲浪費(fèi)“紅黑榜”制度，定期曬出正反典型，引導(dǎo)消費(fèi)者用腳投票。
人民日?qǐng)?bào)記者：
請(qǐng)問(wèn)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，取得了哪些階段性工作成效？
食品協(xié)調(diào)司司長(zhǎng)柳軍：
感謝媒體記者的提問(wèn)。制止餐飲浪費(fèi)是今年總局抓的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聞令而動(dòng)、迅速跟進(jìn)，31個(gè)省（區(qū)、市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)均成立由“一把手”擔(dān)任組長(zhǎng)的專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實(shí)施方案，逐級(jí)組建工作專班，層層動(dòng)員部署，形成了全國(guó)“上下一盤(pán)棋”的工作格局，推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)不斷走深走實(shí)。經(jīng)過(guò)全系統(tǒng)不懈努力，取得了較為明顯的階段性成果。
一是強(qiáng)化指導(dǎo)培訓(xùn)，企業(yè)責(zé)任意識(shí)明顯增強(qiáng)。總局對(duì)頭部網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)開(kāi)展防范外賣食品浪費(fèi)行政指導(dǎo)，要求采取切實(shí)措施防止點(diǎn)餐浪費(fèi)，北京、上海、海南、貴州等指導(dǎo)外賣平臺(tái)落實(shí)細(xì)化分量描述、推廣“小份菜”等措施。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員271.2萬(wàn)名，發(fā)放培訓(xùn)材料302.9萬(wàn)份，其中天津、吉林、河南、湖北、云南等地大型餐飲單位食品安全管理人員制止餐飲浪費(fèi)培訓(xùn)考核合格率達(dá)100%。推動(dòng)全國(guó)147.1萬(wàn)家餐飲單位將制止餐飲浪費(fèi)納入“日管控、周排查、月調(diào)度”制度并定期開(kāi)展自查。從近期總局組織的對(duì)福建、江西等10個(gè)省份督查調(diào)研來(lái)看，大多數(shù)餐飲單位都能積極采取措施制止餐飲浪費(fèi)，在顯著位置張貼反浪費(fèi)宣傳標(biāo)語(yǔ)，或放置提示牌，提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。
二是嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)法，餐飲浪費(fèi)勢(shì)頭得到初步遏制。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將制止餐飲浪費(fèi)納入日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)，針對(duì)餐飲外賣、婚宴、自助餐、單位食堂等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加大執(zhí)法和曝光力度，督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任，并開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，邀請(qǐng)媒體全程跟蹤報(bào)道。山東、廣東設(shè)立隨手拍平臺(tái)，引導(dǎo)公眾及時(shí)曝光違法行為；遼寧、青海聘任外賣小哥作為食品安全監(jiān)督員，督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任、履行節(jié)約義務(wù)。截至目前，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)督促250.1萬(wàn)家餐飲單位開(kāi)展自查自糾，檢查200.8萬(wàn)家，整改餐飲浪費(fèi)問(wèn)題2.7萬(wàn)余個(gè)；辦理行政處罰案件8986件，公布典型案例1791件。
三是出臺(tái)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)規(guī)范水平進(jìn)一步提升。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)自覺(jué)開(kāi)展反食品浪費(fèi)活動(dòng)，28個(gè)省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出制止餐飲浪費(fèi)倡議書(shū)，凝聚行業(yè)共識(shí)。同時(shí)，持續(xù)強(qiáng)化制度供給，完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，指導(dǎo)河北、山西、內(nèi)蒙古、浙江、江蘇、甘肅等地制修訂餐飲浪費(fèi)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)共61項(xiàng)；相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)依法制定制止餐飲浪費(fèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，四川、重慶兩地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)了首例區(qū)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》。截至目前，全國(guó)共組織制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)宣傳活動(dòng)6700余場(chǎng)，累計(jì)約43萬(wàn)人參加培訓(xùn)。
四是加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，厲行節(jié)約氛圍日益濃厚。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)充分調(diào)動(dòng)各方積極性，采取多種宣傳形式，倡導(dǎo)文明、健康、科學(xué)的飲食文化，增強(qiáng)公眾反浪費(fèi)意識(shí)。截至4月底，各地共開(kāi)展公益廣告征集、繪畫(huà)競(jìng)賽、有獎(jiǎng)答題等宣傳活動(dòng)1.4萬(wàn)場(chǎng)，發(fā)布傳播海報(bào)、圖解、視頻等各類宣傳產(chǎn)品330萬(wàn)次。黑龍江組織市場(chǎng)監(jiān)管人員和省廣播電視臺(tái)記者聯(lián)合行動(dòng)，與觀眾和在線網(wǎng)友一同監(jiān)督餐飲單位落實(shí)反浪費(fèi)情況。安徽、寧夏、西藏、新疆、兵團(tuán)開(kāi)展反食品浪費(fèi)進(jìn)校園活動(dòng)。湖南通過(guò)學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、人民網(wǎng)等渠道發(fā)布創(chuàng)意海報(bào)、短視頻及相關(guān)稿件，全網(wǎng)閱讀量破2200萬(wàn)。廣西通過(guò)“鼓樓議事”“講款”“多耶”等當(dāng)?shù)厝罕娤猜剺?lè)見(jiàn)的方式宣貫《反食品浪費(fèi)法》，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)聯(lián)合抖音發(fā)起“光盤(pán)有禮”話題，瀏覽量已超7.2億人次，營(yíng)造了厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的濃厚氛圍。
我就介紹這么多。
中國(guó)食品安全報(bào)記者：
最近很多省份都在開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫培訓(xùn)，請(qǐng)問(wèn)對(duì)于發(fā)布制止餐飲浪費(fèi)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)監(jiān)管總局有何考慮，已經(jīng)開(kāi)展了哪些工作？
標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司司長(zhǎng)劉洪生：
總局啟動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司充分發(fā)揮國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)中的引領(lǐng)和規(guī)范作用，圍繞“定標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、用標(biāo)準(zhǔn)”開(kāi)展了一系列工作，為《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施提供有力支撐。
在“定標(biāo)準(zhǔn)”方面，我們會(huì)同商務(wù)部、文化和旅游部落實(shí)《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見(jiàn)》，截至目前，已發(fā)布《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》等8項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》等4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，擬立項(xiàng)6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，此外還將制止餐飲浪費(fèi)的要求納入到旅游民宿、旅游度假區(qū)等其他標(biāo)準(zhǔn)中。我國(guó)制止餐飲浪費(fèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本建立，標(biāo)準(zhǔn)兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式，覆蓋了旅游飯店、機(jī)關(guān)食堂等重點(diǎn)場(chǎng)景，能夠基本滿足各方落實(shí)反食品浪費(fèi)工作的實(shí)際需要。
在“學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”方面，我們印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步做好制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化工作的通知》，發(fā)動(dòng)各省級(jí)局、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展形式多樣的貫標(biāo)活動(dòng)。近兩個(gè)月以來(lái)，已有5.5萬(wàn)家企業(yè)、超過(guò)13萬(wàn)人參加了國(guó)標(biāo)宣貫培訓(xùn)，持續(xù)掀起學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的熱潮。比如，上海市組織148家連鎖餐飲品牌單位負(fù)責(zé)人召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)宣貫交流會(huì)，分享各單位經(jīng)驗(yàn)做法。浙江省在主要商圈、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、人口聚集區(qū)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣傳，累計(jì)發(fā)放宣傳手冊(cè)2萬(wàn)余份，餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化氛圍日漸濃厚。
在“用標(biāo)準(zhǔn)”方面，我們向1000余個(gè)國(guó)家級(jí)服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)單位發(fā)出倡導(dǎo)，鼓勵(lì)其擔(dān)當(dāng)反食品浪費(fèi)表率，并在“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化”公眾號(hào)上開(kāi)辟專欄，定期推送試點(diǎn)單位的典型做法。比如，鄂爾多斯伊金霍洛國(guó)際機(jī)場(chǎng)全面施行“按旅客流量備餐”辦法，根據(jù)航班計(jì)劃提前告知各餐飲店次日旅客流量，方便各餐飲店按需備餐、分批制作。這些單位已經(jīng)在全行業(yè)形成良好的示范帶動(dòng)效應(yīng)。
接下來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管總局將會(huì)同商務(wù)部、文化和旅游部、國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局等部門(mén)，持續(xù)落實(shí)《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見(jiàn)》，加快研制綠色外賣、旅游自助餐、機(jī)關(guān)食堂反浪費(fèi)指南等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不斷健全節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，選樹(shù)宣傳制止餐飲浪費(fèi)典型，努力營(yíng)造文明、健康、綠色餐飲“新食尚”。
中國(guó)紀(jì)檢監(jiān)察報(bào)記者：
我們注意到制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布了多批行政處罰典型案例，請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹一下執(zhí)法工作開(kāi)展情況。
執(zhí)法稽查局一級(jí)巡視員王松林：
市場(chǎng)監(jiān)管總局開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)積極行動(dòng)，把經(jīng)營(yíng)外賣、婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)、自助餐等餐飲服務(wù)作為執(zhí)法重點(diǎn)，加大線上線下巡查頻次和力度，制止和糾正食品浪費(fèi)行為。
在具體執(zhí)法中，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)廣泛推行“簡(jiǎn)案快辦”模式，一種是對(duì)首次發(fā)現(xiàn)依法應(yīng)責(zé)令改正并給予警告的，或者罰款3000元以下的，可以按簡(jiǎn)易程序當(dāng)場(chǎng)作出處罰決定；另外一種是需要按照一般程序辦理的案件，采用信息化手段快速辦理。同時(shí)，按照“誰(shuí)執(zhí)法誰(shuí)普法”的要求，推動(dòng)執(zhí)法普法深度融合，現(xiàn)場(chǎng)講清法律，幫助相對(duì)人整改。為了強(qiáng)化執(zhí)法效果，在一定期限內(nèi)，通過(guò)“回頭看”的方式再次檢查，發(fā)現(xiàn)仍未整改到位的，依法從嚴(yán)處罰。處罰不是目的，旨在引導(dǎo)廣大經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者共同抵制餐飲浪費(fèi)。
從違法情形看，《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定的三類違法情形“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒”“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)”“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)”不同程度存在，前兩類居多。從處罰情況看，大多數(shù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者能在責(zé)令改正并給予警告后糾正了違法行為，作出罰款的行政處罰比例較小。
下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將繼續(xù)對(duì)餐飲領(lǐng)域的重點(diǎn)環(huán)節(jié)加強(qiáng)線索排查和行政執(zhí)法，對(duì)拒不改正的從嚴(yán)處罰，深入推動(dòng)執(zhí)法普法深度融合，引導(dǎo)廣大經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者共同抵制餐飲浪費(fèi)，養(yǎng)成良好的餐飲消費(fèi)習(xí)慣，營(yíng)造“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的社會(huì)氛圍。
科技日?qǐng)?bào)記者：
我國(guó)地域遼闊，各地風(fēng)俗習(xí)慣存在差異，餐飲浪費(fèi)表現(xiàn)也各有不同，市場(chǎng)監(jiān)管總局在制止餐飲浪費(fèi)精準(zhǔn)施策中，是如何發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化工作作用的？
標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司司長(zhǎng)肖寒：
我們針對(duì)各地餐飲業(yè)態(tài)和習(xí)俗不同，因地制宜，推動(dòng)地方和學(xué)協(xié)會(huì)以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的形式，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)形成“組合拳”，共同助力餐飲節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。
比如，“壩壩席”是川渝農(nóng)村地區(qū)特有的傳統(tǒng)民俗盛宴，為彰顯主人的熱情好客，往往大操大辦、鋪張攀比。四川省廣安市、華鎣市和重慶市合川區(qū)三地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)針對(duì)這一現(xiàn)象，聯(lián)合發(fā)布《農(nóng)村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從制止餐飲浪費(fèi)的角度對(duì)農(nóng)村集體聚餐制定了技術(shù)指標(biāo)，涵蓋群體聚餐中的席前準(zhǔn)備、菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)貯存、加工制作、席間服務(wù)全流程，并明確了餐廚廢棄物管理、行業(yè)及群眾自律行為規(guī)范。該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，三地迅速組織開(kāi)展了系列宣貫活動(dòng)，采取線上培訓(xùn)與線下宣貫相結(jié)合、集中學(xué)習(xí)與鄉(xiāng)村廚師自學(xué)相結(jié)合、總結(jié)宣傳與試點(diǎn)示范引領(lǐng)相結(jié)合的方式，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣貫，累計(jì)召開(kāi)行政指導(dǎo)會(huì)8場(chǎng)次，組織村組院壩會(huì)25場(chǎng)次，制作農(nóng)村“大喇叭”音頻5條進(jìn)行流動(dòng)宣傳、循環(huán)播放，全方位、多渠道、多層次普及反對(duì)食品浪費(fèi)宣傳，讓“光盤(pán)行動(dòng)”理念走進(jìn)千家萬(wàn)戶，打通標(biāo)準(zhǔn)宣貫的“最后一米”。特別是，為做好該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)街道組織相關(guān)人員簽訂《農(nóng)村集體聚餐制止餐飲浪費(fèi)行為承諾書(shū)》，進(jìn)一步壓實(shí)宴席舉辦者和承辦者主體責(zé)任，將“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”落實(shí)到最小單元，并自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督，累計(jì)簽訂承諾書(shū)193份。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)前期實(shí)施情況估算，三地預(yù)計(jì)每年在農(nóng)村集體聚餐中將減少餐飲浪費(fèi)約26%，其中糧食節(jié)約8%，肉類節(jié)約14%，蔬果類節(jié)約4%。
再比如，浙江省發(fā)布并實(shí)施《機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。浙江省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局餐務(wù)管理中心按照該標(biāo)準(zhǔn)要求，持續(xù)強(qiáng)化菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸儲(chǔ)存、粗加工、烹調(diào)、售餐、用餐、回收等環(huán)節(jié)的控制要求，從采購(gòu)員到就餐者，全方位、全流程加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)食堂供餐環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理。科學(xué)調(diào)整菜品數(shù)量、份量，推行小份、半份、小碗等多種計(jì)量方式核準(zhǔn)定價(jià)；餐前引導(dǎo)適量點(diǎn)餐，餐后提醒幫助打包；設(shè)置自助添菜臺(tái)，根據(jù)需求自助添菜；在各餐廳派駐文明就餐勸導(dǎo)員全程進(jìn)行監(jiān)督和提醒等。以省行政中心為例，經(jīng)實(shí)施評(píng)估：食堂泔水垃圾減少2/3、粗加工廢棄物減少1/3，日均糧食節(jié)約1/5，日均蔬菜節(jié)約了1/3，全年回收食材邊角料達(dá)5萬(wàn)余斤。
今后，我們將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)研制和實(shí)施工作的指導(dǎo)，推廣地方制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化典型做法，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)制度型的長(zhǎng)效機(jī)制，促進(jìn)餐飲行業(yè)不斷加強(qiáng)自律，助力“倡導(dǎo)節(jié)約樹(shù)新風(fēng)，移風(fēng)易俗破陳規(guī)”。
中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者：
防范外賣食品浪費(fèi)是制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。請(qǐng)問(wèn)市場(chǎng)監(jiān)管總局在這方面做了哪些工作？取得了哪些成效？
網(wǎng)監(jiān)司司長(zhǎng)龐錦：
感謝這位記者朋友的提問(wèn)。隨著我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，外賣用戶規(guī)模快速增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年12月，外賣用戶已達(dá)5.2億。外賣作為一種新的消費(fèi)方式，已走進(jìn)千家萬(wàn)戶。網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)一頭鏈接千千萬(wàn)萬(wàn)的商家，一頭鏈接億萬(wàn)消費(fèi)者，成為制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。市場(chǎng)監(jiān)管總局充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)建立健全防范外賣食品浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制。
一是加強(qiáng)調(diào)查研究，充分聽(tīng)取平臺(tái)意見(jiàn)訴求。市場(chǎng)監(jiān)管總局先后4次召開(kāi)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)防范外賣食品浪費(fèi)座談會(huì)，了解網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)情況，聽(tīng)取美團(tuán)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)意見(jiàn)建議，研究防范外賣食品浪費(fèi)的對(duì)策。
二是加強(qiáng)行政指導(dǎo)，落實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任。《反食品浪費(fèi)法》明確了網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)反食品浪費(fèi)的法定義務(wù)。市場(chǎng)監(jiān)管總局專門(mén)召開(kāi)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)防范外賣食品浪費(fèi)行政指導(dǎo)會(huì)，要求平臺(tái)認(rèn)真落實(shí)法律法規(guī)規(guī)定，進(jìn)一步壓實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任。
三是制定指導(dǎo)意見(jiàn)，完善長(zhǎng)效機(jī)制。在充分調(diào)研和廣泛征求意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，會(huì)同商務(wù)部研究起草《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用 有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，從優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)、優(yōu)化餐品信息展示、強(qiáng)化全流程消費(fèi)提醒、優(yōu)化平臺(tái)規(guī)則協(xié)議等方面提出10項(xiàng)舉措，推動(dòng)建立防范外賣食品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制。
四是發(fā)揮平臺(tái)示范引領(lǐng)作用，取得積極成效。市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)在點(diǎn)餐、提交訂單、完成訂單等環(huán)節(jié)全流程設(shè)置適量點(diǎn)餐提醒，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)。積極優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)，設(shè)置“小份菜”專區(qū)大力推廣小份飯菜。建立健全正向激勵(lì)機(jī)制，為參與“小份菜”“小份飯”供應(yīng)的商戶提供流量支持，對(duì)消費(fèi)者下單購(gòu)買“小份菜”“小份飯”等綠色消費(fèi)行為給予鼓勵(lì)性補(bǔ)貼。截至目前，美團(tuán)、餓了么共銷售“小份菜”11.99億份。
下一步，市場(chǎng)監(jiān)管總局將進(jìn)一步發(fā)揮平臺(tái)示范引領(lǐng)作用，努力推動(dòng)形成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好風(fēng)尚，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。謝謝大家。
中國(guó)新聞社記者：
制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)多措并舉，大力整治浪費(fèi)行為。我們注意到，今天發(fā)布會(huì)還邀請(qǐng)了江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局的負(fù)責(zé)人。能否請(qǐng)沈局長(zhǎng)介紹一下制止餐飲浪費(fèi)的“江蘇經(jīng)驗(yàn)”？
江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)沈海斌：
自市場(chǎng)監(jiān)管總局部署開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，江蘇省委省政府高度重視，主要領(lǐng)導(dǎo)提出明確要求，分管領(lǐng)導(dǎo)多次督導(dǎo)推進(jìn)。在市場(chǎng)監(jiān)管總局和省委省政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)迅速行動(dòng)，采取有力措施，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，取得了階段性成果。我們的做法可以概括為五句話，就是明責(zé)任、定規(guī)范、主動(dòng)查、一起管、重長(zhǎng)效。
明責(zé)任，就是明確和壓實(shí)主體責(zé)任。我們將制止餐飲浪費(fèi)納入食品安全“兩個(gè)責(zé)任”包保督導(dǎo)工作機(jī)制，作為食品安全日管控、周排查、月調(diào)度內(nèi)容。線上線下培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員13.7萬(wàn)人，督促11.3萬(wàn)家餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展自查自糾。召開(kāi)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)防范外賣食品浪費(fèi)行政指導(dǎo)會(huì)，推動(dòng)餐飲平臺(tái)全流程消費(fèi)提醒，加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)服務(wù)協(xié)議和交易規(guī)則的監(jiān)督檢查。
定規(guī)范，就是建立健全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和制度。牽頭起草的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)指南》已完成立項(xiàng)，省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》已完成技術(shù)審查，全省有7個(gè)設(shè)區(qū)市出臺(tái)市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，6個(gè)設(shè)區(qū)市印發(fā)厲行節(jié)約制度規(guī)定。蘇州市發(fā)布4項(xiàng)政策指引，分別為商場(chǎng)超市、生鮮超市、社區(qū)以及學(xué)校食堂反食品浪費(fèi)及臨期食品優(yōu)化利用給出指導(dǎo)細(xì)則。
主動(dòng)查，就是加大監(jiān)督檢查頻次和力度。組織開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)3318次。發(fā)布全省制止餐飲浪費(fèi)案件執(zhí)法指引，對(duì)餐飲浪費(fèi)違法行為實(shí)行簡(jiǎn)案快辦、依法從速查處。全省共查辦相關(guān)案件831起，公布制止餐飲浪費(fèi)典型案例88個(gè)。如常州市開(kāi)展“常夜行”行動(dòng)，在夜間開(kāi)展突擊檢查，并進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)健康飲食，吸引兩萬(wàn)多人次在線觀看。
一起管，就是強(qiáng)化引導(dǎo)營(yíng)造社會(huì)共治氛圍。發(fā)動(dòng)大學(xué)生、“外賣騎手”等社會(huì)力量擔(dān)任制止餐飲浪費(fèi)監(jiān)督員和宣傳員，目前這支隊(duì)伍已近1.2萬(wàn)人。如南京市2200多名外賣騎手志愿者在保溫箱上張貼反浪費(fèi)宣傳標(biāo)志，發(fā)放反浪費(fèi)宣傳折頁(yè)，開(kāi)展反浪費(fèi)點(diǎn)餐提醒。鹽城市邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、媒體記者、群眾代表等參與檢查，根據(jù)檢查情況評(píng)定“紅黑榜”，督促列入“黑榜”的餐飲企業(yè)限期整改。截至目前，已發(fā)布“紅黑榜”5期，查處案件26件。南通、泰州等5個(gè)設(shè)區(qū)市引導(dǎo)廣大群眾參與“食安浪費(fèi)行為隨手拍”，隨時(shí)隨地上傳照片和視頻，共發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費(fèi)行為的企業(yè)60家并及時(shí)督促整改。
重長(zhǎng)效，就是通過(guò)科技賦能和管理創(chuàng)新，推動(dòng)長(zhǎng)效治理。我們指導(dǎo)各地運(yùn)用云計(jì)算、AI識(shí)別、智能傳感等技術(shù)打造“節(jié)約型智慧食堂”，如徐工集團(tuán)徐州重型機(jī)械有限公司、揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等企業(yè)和學(xué)校食堂餐廚余量比同期下降50%至90%。全省共選樹(shù)711家制止餐飲浪費(fèi)示范店和示范食堂，有6個(gè)設(shè)區(qū)市推出“慈善超市”“食物驛站”，讓節(jié)約成為“新食尚”。無(wú)錫市對(duì)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行反浪費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，將節(jié)約理念貫穿農(nóng)村宴席服務(wù)全過(guò)程。
下一步，我們將按照市場(chǎng)監(jiān)管總局的統(tǒng)一部署，在制度規(guī)范、智慧監(jiān)管、文化養(yǎng)成等方面下更大功夫，推動(dòng)我省制止餐飲浪費(fèi)工作再上新臺(tái)階。
新華網(wǎng)記者：
制止餐飲浪費(fèi)工作除了發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用之外，更需要市場(chǎng)主體的積極參與。在此次專項(xiàng)整治行動(dòng)中，我們的行業(yè)協(xié)會(huì)在發(fā)揮自身行業(yè)自律作用中都做了哪些工作？成效如何？
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華：
近期，在市場(chǎng)監(jiān)管總局的指導(dǎo)下，我們對(duì)存量的7項(xiàng)已有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容：《餐飲業(yè)分餐制實(shí)施指南》從分餐模式、餐具設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、分餐服務(wù)流程等方面指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供組織實(shí)施分餐活動(dòng)，提升分餐服務(wù)提供的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。《綠色食堂》《品質(zhì)食堂》2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)食堂通過(guò)節(jié)約消費(fèi)提示、公筷公勺服務(wù)、剩余食物打包、小份菜、剩菜分析、智慧食堂等，將制止餐飲浪費(fèi)等綠色發(fā)展理念貫穿到加工制作、售賣服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，打造“光盤(pán)”食堂。《放心廚房》指導(dǎo)企業(yè)強(qiáng)化廚房管理，在采購(gòu)、儲(chǔ)存、后廚加工操作過(guò)程中通過(guò)精細(xì)化管理，提高食材利用率和出品質(zhì)量，減少食材浪費(fèi)。《綠色餐飲評(píng)價(jià)規(guī)范》從“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個(gè)維度，是為助力《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)落地而出臺(tái)的實(shí)施細(xì)則。《品質(zhì)飯店》中明確點(diǎn)餐過(guò)程中服務(wù)人員應(yīng)按照就餐人數(shù)提出營(yíng)養(yǎng)平衡和適度點(diǎn)餐的建議，以及宴會(huì)服務(wù)中要合理設(shè)計(jì)菜單避免浪費(fèi)，并實(shí)行“光盤(pán)行動(dòng)”，對(duì)餐后剩余食物主動(dòng)提供打包服務(wù)，并設(shè)置打包食物安全食用提示。《質(zhì)量分級(jí)及“領(lǐng)跑者”評(píng)價(jià)要求 住宿業(yè)服務(wù)》要求酒店在提供餐飲服務(wù)時(shí)要提供分餐服務(wù)；提供健康食譜、小份菜、套餐產(chǎn)品和打包服務(wù)；合理設(shè)計(jì)宴席、自助餐菜單和服務(wù)流程；有節(jié)約消費(fèi)、適量點(diǎn)餐的宣傳內(nèi)容和形式，并有服務(wù)人員明確引導(dǎo)，從而杜絕餐飲浪費(fèi)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)積極開(kāi)展已發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的宣貫工作，通過(guò)中國(guó)美食節(jié)、飯店文化節(jié)、團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)、外賣節(jié)、綠色消費(fèi)節(jié)等品牌活動(dòng)平臺(tái)傳播制止餐飲浪費(fèi)的綠色理念，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣傳培訓(xùn)。《2022中國(guó)飯店業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告》顯示，綠色化正成為餐飲住宿企業(yè)發(fā)力的重要方向，尤其在綠色發(fā)展和制止餐飲浪費(fèi)方面取得積極進(jìn)展。
為進(jìn)一步以標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)際舉措落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示，在制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司統(tǒng)一部署制止餐飲浪費(fèi)系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，并派專家參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，提升標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的準(zhǔn)確性和可實(shí)施性。其中，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正牽頭起草4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別是《餐飲行業(yè)小份餐品規(guī)范》《餐飲數(shù)字化服務(wù)小吃連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)要求》《綠色宴會(huì)》《團(tuán)餐企業(yè)食育服務(wù)規(guī)范》，以小份餐、宴會(huì)宴席、團(tuán)餐、小吃連鎖等主要餐飲場(chǎng)景為重點(diǎn)，從各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)推動(dòng)餐飲企業(yè)的反浪費(fèi)工作，這4項(xiàng)團(tuán)標(biāo)的落地將進(jìn)一步完善制止餐飲浪費(fèi)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系，與已發(fā)布的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相促進(jìn)、相協(xié)調(diào)，進(jìn)一步發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)在全社會(huì)反餐飲浪費(fèi)工作中的作用。
市場(chǎng)監(jiān)管總局新聞發(fā)言人、新聞宣傳司司長(zhǎng)于軍：
因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，今天我們的提問(wèn)環(huán)節(jié)就到這里。如果大家還有想了解的其他問(wèn)題，歡迎會(huì)后與新聞宣傳司聯(lián)系。
發(fā)布會(huì)到此結(jié)束，謝謝大家！
【轉(zhuǎn)至中國(guó)食品安全網(wǎng)https://www.cfsn.cn/2023/05/06/99341180.html】