流言：

　　對(duì)于超市動(dòng)不動(dòng)就推出的買二送一、多件優(yōu)惠等促銷手段，大部分人都難以保持冷靜。一個(gè)沖動(dòng)就會(huì)囤積大量的糧油、調(diào)料、肉奶制品等，保質(zhì)期內(nèi)及時(shí)消耗掉成了個(gè)難題。那么過(guò)期的食品，還能吃嗎？食用后是否會(huì)對(duì)人體造成傷害？

　　真相解讀：

　　首先我們需要了解，什么是食品保質(zhì)期？食品保質(zhì)期就是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可放心食用。但過(guò)了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。

　　食品的變質(zhì)是一個(gè)漸變的過(guò)程，因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的代謝作用都需要時(shí)間，所以并不是食品剛過(guò)保質(zhì)期就會(huì)立刻變成“毒藥”。不同食品發(fā)生變質(zhì)的時(shí)間和表現(xiàn)形式均有不同：一類是對(duì)人體相對(duì)無(wú)害的變質(zhì)，如外觀、口感變化，營(yíng)養(yǎng)下降等；另一類則是對(duì)人體有害的變質(zhì)，如某些微生物、霉菌大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒素，食物中的油脂氧化酸敗，食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等[1]。因此針對(duì)不同的食品，保質(zhì)期的相對(duì)概念也大不相同，食品的種類、加工方式、儲(chǔ)存條件等都對(duì)其保質(zhì)期的長(zhǎng)短有較大影響，所以不能一概而論。

　　圖蟲創(chuàng)意

　　這些食物的保質(zhì)期較長(zhǎng)

　　一旦開封要注意盡快吃完

　　生活中有些保質(zhì)期較長(zhǎng)的食物，大家可以放心屯用，比如：乙醇（即酒精）含量 10 %以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以不標(biāo)注保質(zhì)期。因?yàn)椋凭痛姿岜緛?lái)就有抑菌效果，鹽、糖的特性也讓微生物無(wú)法生存。所以，即使酒精、醋酸揮發(fā)了，鹽、糖吸潮結(jié)塊了，品質(zhì)可能會(huì)有所下降，但不影響食用[3]。醬油釀造是無(wú)菌操作，即使沒(méi)有任何防腐劑，也可以保存2年甚至更久。但一旦開封，最好在3個(gè)月內(nèi)用完。

　　常溫下，米面的保質(zhì)期一般為6至12個(gè)月不等。如果在北方，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，不放在高溫潮濕的地方，可以延長(zhǎng)到24個(gè)月。但千萬(wàn)要注意：米面發(fā)霉后，絕不可食用。蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量達(dá)60 %以上，微生物生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，在常溫下就可以放很久。不過(guò)打開包裝后就一定要密封保存，否則可能變質(zhì)。

　　圖蟲創(chuàng)意

　　最后，對(duì)于保質(zhì)期模糊不清的食品，我們可以從食品形態(tài)、氣味、顏色等方面判斷食品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品一旦有變質(zhì)傾向，一定不要再繼續(xù)食用。

　　一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易

　　避免食物過(guò)期有妙招

　　盡管說(shuō)了這么多“廢物利用”的妙招，我們還是要盡量避免過(guò)期的情況發(fā)生。為了減少生活中不必要的食品資源浪費(fèi)，可以參照以下方法來(lái)有效避免食材過(guò)期：

　　1、按需采購(gòu)，制定烹飪計(jì)劃。列出采購(gòu)清單然后嚴(yán)格執(zhí)行，避免沖動(dòng)購(gòu)物。這樣不僅能避免金錢浪費(fèi)，還能減少囤貨。

　　2、購(gòu)買小份獨(dú)立包裝的食品。小包裝食品既可以滿足人們嘗鮮心理，也不用考慮吃不完如何儲(chǔ)存，有效避免了浪費(fèi)。

　　3、分門別類保存。將保質(zhì)期短的食物放在一起，擺在顯眼位置或外面；保質(zhì)期長(zhǎng)的放里面或壓箱底，換句話說(shuō)就是時(shí)效短的先用。

　　4、按儲(chǔ)存條件歸置食品。食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短和儲(chǔ)存條件有很大關(guān)系，食品原料特性的不同決定了其適宜的儲(chǔ)存條件，例如蛋奶制品應(yīng)放置低溫條件下儲(chǔ)存，米面粉制品應(yīng)放置在干燥通風(fēng)條件下儲(chǔ)存等。

　　圖蟲創(chuàng)意

　　5、貼好標(biāo)簽密封儲(chǔ)存。對(duì)于一些散稱的佐料、辣醬和小零食等，我們可以在買回家當(dāng)天標(biāo)注購(gòu)買日期并密封儲(chǔ)存。

　　6、定期清理、查看保質(zhì)期。最好能每個(gè)月檢查一次，如果不能，至少2個(gè)月要檢查一次，及時(shí)處理掉過(guò)期食材。

　　希望大家都能養(yǎng)成良好的購(gòu)買、使用和飲食習(xí)慣，在保證食品安全的情況下做到營(yíng)養(yǎng)均衡與健康飲食，并在飲食過(guò)程中盡可能避免不必要的浪費(fèi)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1] 孫楚楠,楚炎沛.正確認(rèn)識(shí)食品的保質(zhì)期[J].現(xiàn)代面粉工業(yè),2018,32(04):28-30.

　　[2] 張松.過(guò)期食用油的危害[J].老年人,2019(06):59.

　　[3] 李子健.所有的食品都有保質(zhì)期[J].蜜蜂雜志,2019,39(05):27.

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