為落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（總局令第15號(hào)）等有關(guān)規(guī)定及工作要求，堅(jiān)持以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為導(dǎo)向，積極主動(dòng)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患，強(qiáng)化源頭控制。

　　一、2023年遂溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢監(jiān)測(cè)情況

　　（一）食品安全監(jiān)督抽檢情況

　　今年，湛江市遂溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局共計(jì)抽檢樣品3869批次，其中合格樣品3806批次，合格率為98.4%；不合格樣品63批次，整體抽檢不合格率為1.6%。抽檢樣品共覆蓋了食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、調(diào)味品、糧食加工品、糕點(diǎn)、蔬菜制品、肉制品、豆制品、水果制品、速凍食品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、食糖、食用油、油脂及其制品、飲料、乳制品、水產(chǎn)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、酒類(lèi)、餅干、茶葉及相關(guān)制品、方便食品、其他食品、薯類(lèi)和膨化食品、保健食品、蜂產(chǎn)品、罐頭、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、冷凍飲品、食品添加劑、特殊膳食食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品34大類(lèi)。

　　（二）抽樣環(huán)節(jié)、抽樣地點(diǎn)監(jiān)督抽檢情況

　　本次抽檢3869批次，抽樣環(huán)節(jié)覆蓋流通環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其中流通環(huán)節(jié)抽檢樣品2995批次，合格樣品2946批次，合格率為98.96%，不合格樣品49批次，不合格率為1.64%；餐飲環(huán)節(jié)抽檢678批次，合格樣品批次667批次，合格率為98.38%，不合格樣品11批次，不合格率為1.62%；生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢196批次，合格樣品批次194批次，合格率為98.98%，不合格樣品2批次，不合格率為1.02%。

　　（三）不合格樣品具體情況

　　2023年遂溪縣食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品63批次。不合格樣品集中在餐飲環(huán)節(jié)的大型餐館、中型餐館、小型餐館和學(xué)校食堂，流通環(huán)節(jié)的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；不合格項(xiàng)目主要集中在品質(zhì)指標(biāo)、食品添加劑、真菌毒素、污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品微生物等。

　　二、主要問(wèn)題分析

　　（一）過(guò)氧化值

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　（二）大腸菌群

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

　　（三）鎘

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　（四）鉛

　　鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，長(zhǎng)期食用鉛含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大。鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　（五）恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　（六）倍硫磷

　　倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)蚜蟲(chóng)等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。倍硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　（七）毒死蜱

　　毒死蜱是一種有機(jī)磷類(lèi)廣譜殺蟲(chóng)劑，是一種乳油制劑殺蟲(chóng)劑，屬膽堿酯酶抑制劑，中毒癥狀有頭痛、頭暈、無(wú)力，視力模糊、惡心、嘔吐、瞳孔縮小、肌肉震顫，重者出現(xiàn)肺水腫、昏迷，對(duì)眼和皮膚有刺激性，有致敏性。毒死蜱對(duì)魚(yú)類(lèi)及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長(zhǎng)。長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能存在神經(jīng)毒性、生殖毒性，并可能會(huì)影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　（八）噻蟲(chóng)胺

　　噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　（九）氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種具有觸殺和胃毒作用的擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥。氯氟氰菊酯對(duì)皮膚有刺激作用，接觸量大時(shí)會(huì)引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、雙手顫抖等癥狀。

　　（十）2,4-滴和2,4-滴鈉鹽║

　　2,4-滴和2,4-滴鈉鹽║高濃度使用時(shí)是廣譜的闊葉除草劑，低濃度使用時(shí)可作植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。食用 2,4-滴和 2,4-滴鈉鹽超標(biāo)的食品，會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)及肝腎等實(shí)質(zhì)性臟器。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763?2021）中的規(guī)定，2,4-滴和2,4-滴鈉鹽在柑、橘中的最大殘留限量值為 0.1mg/kg。柑、橘中2,4-滴和2,4-滴鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是為了延長(zhǎng)保存期限，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　（十一）山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在腌臘肉制品類(lèi)中不得使用。腌臘肉制品類(lèi)檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而使用。

　　（十二）脫氫乙酸及其鈉鹽

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。

　　（十三）苯醚甲環(huán)唑

　　苯醚甲環(huán)唑廣泛用于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，作為一種殺蟲(chóng)劑和殺菌劑。苯醚甲環(huán)唑具有低毒性，對(duì)哺乳動(dòng)物和人類(lèi)無(wú)明顯的致畸和致癌作用，但是它具有一定的刺激性，接觸皮膚可能引起輕度刺激或過(guò)敏反應(yīng)。

　　（十四）吡唑醚菌酯

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　三、下一步工作計(jì)劃

　　本年度抽檢結(jié)果表明流通、餐飲、生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全處于可控狀態(tài)。為確保遂溪縣范圍內(nèi)食品質(zhì)量安全，我局對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從以下方面加強(qiáng)監(jiān)管及指導(dǎo)：

　　（一）引導(dǎo)餐飲企業(yè)提高食品衛(wèi)生意識(shí)，加大對(duì)環(huán)境、人員的清潔消毒衛(wèi)生管理，特別是循環(huán)使用的復(fù)用餐具的清潔消毒工作。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)餐飲單位自消餐飲具的質(zhì)量監(jiān)管和抽檢，積極引導(dǎo)餐飲單位使用合格企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐飲具。

　　（二）針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品加強(qiáng)重點(diǎn)監(jiān)管，提高抽檢頻次，倒逼食品經(jīng)營(yíng)者及養(yǎng)殖戶守法經(jīng)營(yíng)。除現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)毀不合格樣品外，還要跟蹤、二次送檢執(zhí)法部門(mén)，如果出現(xiàn)不合格情況，移交相關(guān)部門(mén)處理。

　　（三）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。加大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真分析，找準(zhǔn)問(wèn)題根源，突出重點(diǎn)品種、重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和場(chǎng)所，制定本地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目清單，有針對(duì)性的加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作。

　　（四）通過(guò)組織培訓(xùn)、一對(duì)一指導(dǎo)等方式不斷提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)。

　　（五）通過(guò)在轄區(qū)內(nèi)發(fā)放宣傳單、張貼廣告語(yǔ)等方式加大食品安全知識(shí)宣傳，提高全民食品安全意識(shí)，做到全民監(jiān)管。

　　四、消費(fèi)者選購(gòu)食品注意事項(xiàng)

　　為提高我縣消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)的辨別能力，確保食品消費(fèi)安全，市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要掌握“六要”、“六不要”原則。

　　“六要”即：

　　一要看證照。看食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是否具備《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品小作坊登記證》、《食品小餐飲小食雜登記證》及所售食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件。

　　二要看包裝。看包裝有無(wú)破損或外漏；密閉性金屬包裝是否有受脹起鼓現(xiàn)象；包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰；是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問(wèn)題；進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等。

　　三要看廠名。看包裝和標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細(xì)。

　　四要看日期。看食品是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造生產(chǎn)、保質(zhì)期限等問(wèn)題。

　　五要看文號(hào)。看食品是否注有生產(chǎn)許可證編號(hào)或食品小作坊登記證號(hào)。

　　六要看標(biāo)識(shí)。看食品是否有產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（“GB”開(kāi)頭是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、“DB”開(kāi)頭是地方標(biāo)準(zhǔn)、“Q/”開(kāi)頭是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、生產(chǎn)者名稱(chēng)地址等信息。

　　“六不要”即：

　　一不要購(gòu)買(mǎi)添加劑超標(biāo)的食品。謹(jǐn)防“甜味劑”、“著色劑”、“防腐劑”等添加劑超標(biāo)，如外表有潮潤(rùn)、發(fā)黏、發(fā)霉以及過(guò)白、過(guò)紅、變綠、變黑等非正常顏色的食品，不要購(gòu)買(mǎi)。

　　二不要購(gòu)買(mǎi)雜質(zhì)污染食品。注意食品中是否摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入砂粒、發(fā)絲等雜物；散裝銷(xiāo)售的沒(méi)有防蠅、防塵設(shè)施的食品、熟肉制品、涼拌食品，以及售貨員未按衛(wèi)生要求佩戴手套、口罩等銷(xiāo)售的食品，極易受細(xì)菌污染，應(yīng)慎重購(gòu)買(mǎi)。到餐飲店堂食，要使用合格企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐飲具或是店家已清潔消毒的復(fù)用餐具。

　　三不要購(gòu)買(mǎi)味道異常的食品。食品出現(xiàn)氨水味、酸臭味、霉味或其他異常味道，很可能已超過(guò)保質(zhì)期或已經(jīng)過(guò)“翻新”改裝，不要購(gòu)買(mǎi)。

　　四不要購(gòu)買(mǎi)分量不足的食品。防止稱(chēng)重的食品缺斤少兩、摻入水分或以包裝物等其他成分充重；定型包裝的食品應(yīng)驗(yàn)證標(biāo)注重量與實(shí)際重量是否一致。

　　五不要購(gòu)買(mǎi)價(jià)格偏低的食品。購(gòu)買(mǎi)食品要盡量選擇合法正規(guī)、信譽(yù)較好的經(jīng)銷(xiāo)商和信譽(yù)較好的食品品牌；同品牌、同規(guī)格、同重量?jī)r(jià)格明顯偏低的要慎重購(gòu)買(mǎi)。

　　六不要忘記索要購(gòu)物憑證。購(gòu)買(mǎi)食品尤其是直接入口的熟食品，一定要索取并保留好發(fā)票或收據(jù)，以備發(fā)生消費(fèi)糾紛時(shí)舉證。

　　最后，特別警示廣大食品經(jīng)營(yíng)者：從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須證照齊全，嚴(yán)格索證備案制度，保存有效進(jìn)貨憑證，注意食品倉(cāng)儲(chǔ)方法，健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，嚴(yán)格履行明示提醒義務(wù)，如實(shí)解答消費(fèi)者提出的消費(fèi)咨詢。發(fā)現(xiàn)所售食品質(zhì)量不合格，應(yīng)立即向市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告并告知消費(fèi)者，同時(shí)積極采取其他防止危害發(fā)生的措施。出售的食品導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損時(shí)，應(yīng)主動(dòng)配合有關(guān)部門(mén)做好補(bǔ)救工作。