廣東打出政策組合拳 加強監(jiān)督管理 確保舌尖安全
當(dāng)前在外吃飯和點外賣成為了越來越多人的生活常態(tài),外賣食品是否安全、在外就餐使用的餐飲具消毒是否合格,成為社會關(guān)注的熱點。為保障“舌尖上的安全”,近年來,廣東各地在食品安全戰(zhàn)略方面苦下功夫,通過實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和“以網(wǎng)管網(wǎng)”等新型監(jiān)管模式、開展“直播查餐廳”“食安封簽”等活動,打造市民滿意的食品安全城市。
作為首個“廣東省食品安全示范城市”,2020年,深圳11627家200平方米以上餐飲單位和學(xué)校食堂完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè);廣州則打造“食在廣州,食得放心”招牌,今年3月,獲評“廣東省食品安全示范城市”。
圖片來源視覺中國
對外賣行業(yè)全面開展食品安全隱患排查
根據(jù)國家信息中心發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟發(fā)展報告(2021)》,2020年在線外賣收入占全國餐飲業(yè)收入比重已達16.6%,同比提高3.8個百分點。外賣行業(yè)持續(xù)發(fā)展的同時,如何保障外賣的食品安全成為社會廣泛關(guān)注的焦點。
“共享廚房”作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)也快速興起,所謂“共享廚房”,就是集約式外賣廚房開辦者(管理方)在同一個相對集中的物理空間內(nèi),建造眾多可以獨立運作的廚房,分別出租給不同的入駐商戶(外賣店),入駐的商戶專營餐飲外賣業(yè)務(wù),不設(shè)堂食;大多數(shù)入駐商戶同時入駐網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(外賣平臺),入駐商戶同時成了入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者。消費者通過外賣平臺下單訂餐,消費者的餐食實際上來自入駐的外賣店。
為切實保障消費者“舌尖上的安全”,廣州市近日部署開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專項整治。4月21日起,廣州市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門對熱門商圈、“共享廚房”、銷量大的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者全面開展隱患排查,督促其落實食品安全自查制度,嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品。專項整治中,發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的,一律按食品安全工作“四個最嚴(yán)”要求嚴(yán)厲查處。
據(jù)廣州市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,下一步,全市市場監(jiān)管部門將組織餐飲單位從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn),講解食品安全的重要性、操作規(guī)程、容易出現(xiàn)的安全隱患等知識。同時,將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式,在網(wǎng)上向消費者實時展示食品加工制作過程,使入駐商戶接受社會監(jiān)督,推動食品安全社會共治。
餐飲具消毒行業(yè)史上最全最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)出爐
立夏將至,廣東夜生活到了最活躍的季節(jié),在外堂食就餐的人數(shù)也越來越多,但受場所面積、設(shè)施等條件限制,餐飲具消毒往往是餐飲服務(wù)單位急需解決的問題。集中消毒餐飲具行業(yè)的興起,一定程度上彌補了這方面的不足。
截至2020年底,廣東省約有257家餐飲具集中消毒單位。餐飲具消毒效果如何保障?廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所傳染病防治監(jiān)督科科長黃志堅向記者表示,廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所對餐飲具集中消毒單位實行一年一次的“雙隨機”監(jiān)督抽檢。2020年,全省共立案查處20宗,主要是由于餐飲具沒有隨附消毒證明、沒有逐批檢驗、大腸菌群超標(biāo)。各地市衛(wèi)監(jiān)所也會根據(jù)情況相應(yīng)增加抽檢的次數(shù),從抽檢結(jié)果看,需加強對餐(飲)具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督,不斷規(guī)范消毒單位的工藝流程,提高餐(飲)具消毒合格率。
與此同時,餐飲具消毒行業(yè)史上最全最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)也已出爐,新規(guī)定將于2022年年底落地。“以往只要在工商注冊一家公司,就可以開業(yè)了,企業(yè)不需要取得衛(wèi)生許可,而我們對這個行業(yè)的監(jiān)管,基本都屬于事后監(jiān)管,即企業(yè)已經(jīng)取得營業(yè)執(zhí)照開始營業(yè)了,我們從市場監(jiān)管部門獲得企業(yè)相關(guān)信息后才開始監(jiān)督檢查和抽檢。”黃志堅說。
這一狀況即將得到徹底改善。近日,根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2021年第3號公告,發(fā)布50項新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和4項修改單。其中一項就是《餐(飲)具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》(GB31651-2021)等4項生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。這一規(guī)范大大提高了餐消企業(yè)的準(zhǔn)入門檻,從選址、廠房、環(huán)境衛(wèi)生等方面就提出了明確要求,特別是不能用鐵皮頂簡易結(jié)構(gòu)的臨時廠房,而且還明確了清潔消毒方式和工藝的要求,設(shè)定了物理消毒的參數(shù),對消毒劑、洗滌劑予以規(guī)范,甚至對企業(yè)自檢設(shè)備和人員健康管理和衛(wèi)生提出了細(xì)化要求。
實施餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理
廣大市民外出就餐時,又該如何選擇用餐單位?據(jù)廣州市市場監(jiān)管局方面介紹,為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全管理,落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任,廣州深入實施餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理。餐飲服務(wù)食品安全量化食品安全等級有3個級別:A級、B級和C級,分別代表食品安全狀況良好、中等、一般,并相對應(yīng)“大笑”“微笑”和“平臉”卡通圖形表示,食品安全等級越高,標(biāo)示食品安全狀況越好。
“餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理是根據(jù)食品安全風(fēng)險因素,對監(jiān)督檢查項目和內(nèi)容進行科學(xué)量化,通過食品安全許可審查和日常監(jiān)督檢查,對餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況進行評價和公示,確定監(jiān)管重點的科學(xué)監(jiān)管模式。”廣州市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
根據(jù)《廣州市餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作實施方案》,量化分級管理的實施依據(jù)現(xiàn)行有效的食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,其等級評定則以許可審查結(jié)論和日常檢查結(jié)論為依據(jù):凡取得食品經(jīng)營許可證6個月以上的餐飲服務(wù)單位,包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、集體用餐配送單位、中央廚房和食堂,均納入量化分級管理范圍。
值得注意的是,量化分級管理還存在“降級”的情形:凡是發(fā)生重大食品安全事故的,監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在較嚴(yán)重違法行為逾期不予整改或整改不合格的,或一年內(nèi)連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),且承擔(dān)主要責(zé)任的,原A、B級餐飲服務(wù)單位降至下一個等級。
典型案例
“食安封簽”上崗 守住外賣食品安全
自國家市場監(jiān)管總局發(fā)布網(wǎng)絡(luò)市場監(jiān)管專項行動以來,廣州始終關(guān)注對線上配餐進行食品安全監(jiān)管。據(jù)廣州市市場監(jiān)管局介紹,為有效避免網(wǎng)絡(luò)餐飲食品配送過程中外部因素對食品的污染,日前該局號召網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者推廣使用“食安封簽”,以保障餐食配送“最后一公里”安全。目前,“食安封簽”已在餓了么等網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺、部分品牌商家推廣使用。
“食安封簽”采用一次性特殊材料制作,由商家在餐食打包時封貼,如被撕毀將留下痕跡。消費者可憑撕毀痕跡確認(rèn)餐食在配送過程中是否完好無損,從而避免人為或其他外部因素對食品的污染。一旦發(fā)現(xiàn)封簽出現(xiàn)破損,消費者可以拒絕收餐。
與此同時,以盒馬鮮生為代表的線上線下新零售業(yè)態(tài)也開始實行餐飲配送環(huán)節(jié)的“食安封簽”操作,給網(wǎng)絡(luò)訂餐加上一道“安全鎖”。“即日起,我們將升級‘食安封簽’服務(wù),嘗試在封簽上加載更多有價值的信息,比如食品安全追溯二維碼和食品安全宣傳標(biāo)識等。”盒馬廣州區(qū)域負(fù)責(zé)人許鳳玲表示,同時對消費者反饋的異常情況給予快速的客服處理,結(jié)合社會共治智慧監(jiān)管平臺,實現(xiàn)信息可查、食材可追、加工可視、配送可控。
小小的“食安封簽”不僅解決了外賣配送過程中食物被污染的問題,“貼”出了放心消費的保障,“守”住了外賣食品的安全,也為監(jiān)管部門實現(xiàn)外賣餐品“全鏈條”監(jiān)管提供了有力支撐,保障餐食配送“最后一公里”安全。(丁玲 孫綺曼 張華 沈釗 霍瑩瑩)