豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食物，它潔白如玉、柔軟細(xì)嫩。

　　豆腐既可作主料，也可作配菜，無(wú)論是涼拌、熱炒還是做成豆腐湯，都能成為餐桌上的一道美味。

　　豆腐的傳統(tǒng)制法是用黃豆泡發(fā)磨為豆?jié){，再添加凝固劑，蛋白質(zhì)沉淀變?yōu)槎够ǎ?/p>

　　用布包上，擠出部分水，最終變?yōu)槌尚偷乃垢?/p>

　　豆腐不僅好吃，對(duì)健康還有很多好處。

　　1.降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)

　　豆腐中含有豐富的大豆異黃酮，而且，豆腐是一種富含植物蛋白的食物，它低脂、不含膽固醇，對(duì)心臟健康也有有益處的。

　　2020 年美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員對(duì) 20 萬(wàn)參與者進(jìn)行了數(shù)據(jù)調(diào)查；

　　發(fā)現(xiàn)與不吃豆腐的人相比，每周都吃豆腐超過(guò) 150 克的人，冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降了 18%。

　　這種情況且在停經(jīng)前或未服用雌激素的更年期女性身上更明顯。

　　還有研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮以及豆腐的攝入可使冠心病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)下降，大豆異黃酮攝入量（0.11-4.24mg/d 之間）與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈線性反比關(guān)系；

　　此外，與幾乎不攝入豆腐的人群（<1份/月）相比，每周吃豆腐超過(guò)一份的人群冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可以下降 12%；

　　每周超過(guò) 1 份豆腐的攝入還可以使未使用激素的絕經(jīng)女性的冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低 49%。

　　2.降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)

　　豆腐中的大豆異黃酮對(duì)于人體身體中的雌激素水平起到雙向調(diào)節(jié)作用，當(dāng)體內(nèi)雌激素不足時(shí)，它可以占據(jù)雌激素受體。

　　系統(tǒng)綜述分析結(jié)果顯示，大豆異黃酮可以減少骨吸收，增加骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，每天攝入的大豆異黃酮超過(guò) 90mg 時(shí)有益于髖關(guān)節(jié)和腰椎的骨密度。

　　而且，不論是嫩豆腐還是老豆腐，他們還含有豐富的鈣，對(duì)于骨骼健康也是有益的。

　　我們常說(shuō)的老豆腐和嫩豆腐的差別就在于用的凝固劑不一樣。

　　老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是鹵水（主要是氯化鈣、氯化鎂）；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏（主要是硫酸鈣）。

　　適量吃。2022 版《中國(guó)居民膳食指南》推薦每日食用 25-35 克大豆及堅(jiān)果或相應(yīng)量的豆制品為宜，大約是 100-150 克豆腐。

　　不建議經(jīng)常吃油炸的豆制品，比如油豆泡、炸豆腐等，這些高脂食物對(duì)身體健康是弊大于利的。

　　腎功能代謝有問(wèn)題的人，注意控制食量。

　　豆制品富含蛋白質(zhì)，大量進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致攝入太多蛋白質(zhì)，而過(guò)量攝入蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

　　過(guò)敏人群也應(yīng)該小心豆腐。大豆也是一種常見(jiàn)的食物過(guò)敏原，過(guò)敏反應(yīng)在兒童中很常見(jiàn)，如果你對(duì)豆類過(guò)敏，那就盡量不要吃豆腐了。

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