海水魚是指生活在鹽度較高（鹽度1.020~1.023%之間） 海洋中的魚類。我國東南部海岸線長達18000多千米，自北向南的近海有渤海、黃海、東海和南海，海產(chǎn)品資源豐富。

 

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    正確選購新鮮海水魚

 

    海水魚的捕獲方式多樣，提供市場的漁獲物一般為冰鮮、冷凍產(chǎn)品。選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度，相關特征是魚體完整（魚頭未掉落、肛門未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購買凍結的海水魚，除魚體凍結外，其質量要求與鮮活魚體基本一致，其中以生食為主的金槍魚肉、三文魚肉等其質量控制嚴格，建議從正規(guī)渠道選購。

 

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    有效保鮮保藏海水魚

    海水魚的保鮮十分重要，為確保其食用品質，降溫（冷卻、凍結）、適度包裝是保鮮的有效手段。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度、因其保質期短，尤其在高溫、高濕的夏秋季節(jié)應盡快銷售、消費；為避免凍結海水魚長久凍藏中干耗與氧化影響其品質，建議可將凍品表面濕潤后再凍（穿冰衣），并用食品袋包裝存放于冰箱凍結室。

    生食的金槍魚肉、三文魚肉等品質要求高，一般需超低溫凍結保藏條件，家用冰箱無法實現(xiàn)，尤其是購買的解凍分割的生魚片應立即消費，不建議長期保存。

 

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    合理消費海水魚

 

    新鮮海水魚一般經(jīng)去頭、去鰓、剖肚、去內(nèi)臟，洗凈后可選擇多種烹飪方法盡快食用，活殺的海水魚以魚表涂抹少許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的海水魚可考慮油炸、紅燒等烹飪制作；凍魚需解凍，然后按照鮮活魚制作方式進行。

    生食魚片必須確保食品衛(wèi)生安全，只有魚肉鮮度極佳方可以冷食方式消費。消費者不宜在家中自行加工處理、食用生魚片，應在正規(guī)料理店少量、適當消費。

    經(jīng)營生食魚片的餐飲從業(yè)人員應高度強化食品安全意識，誠信經(jīng)營，嚴格選材、規(guī)范操作、生熟分開和個人、餐具、用水的衛(wèi)生控制，禁止將未及時銷售的生魚片留用擇期銷售；鮮度達不到生食條件的魚片不能制作生魚片，可考慮熟制后銷售，消除食品安全隱患。