多吃內(nèi)臟容易中毒？你對動物內(nèi)臟了解多少

無論涮火鍋還是烤燒烤，豬肝、肥腸、雞雜…… 種類多樣的動物內(nèi)臟，因其入味且口感獨特，深受“吃貨們”的喜愛。

但“多吃內(nèi)臟容易中毒”的說法一直在坊間流傳，因而讓一些“吃貨”愛而卻步，這一說法是真的嗎？

“內(nèi)臟有害論”是真的嗎？

“內(nèi)臟含大量污染物”“多吃內(nèi)臟容易中毒”……多年來，這樣的說法屢聽不鮮，導致許多人不敢再食用內(nèi)臟。但是，事實卻并非如此。

肝臟就像一個巨大的“化工廠”，它是動物體內(nèi)最重要的營養(yǎng)合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理。

腎臟則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。因此，“吃肝臟會中毒”的說法也并非完全危言聳聽。

但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎(chǔ)上，腎臟也一樣。

食用經(jīng)過檢驗檢疫的合格產(chǎn)品，只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來說不會發(fā)生中毒。

內(nèi)臟都是高脂肪高膽固醇嗎？

肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛之類食物相當。

但是，正常肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。

肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。腎臟的膽固醇含量就略低一些。心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全無需擔心的。

如果日常肉類總量不過多，一個月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是無傷大雅的。

雖然“內(nèi)臟有害論”并不正確，但也并不是人人都適合吃動物內(nèi)臟。

哪些人不適合吃動物內(nèi)臟？

慢性支氣管炎患者：這部分人要保持飲食清淡，忌海腥油膩之品，如黃魚、帶魚、橡皮魚、桂魚、蝦、蟹及肥肉、動物內(nèi)臟等。

高脂血癥患者：他們盡量不要食用膽固醇含量較高的食物，如動物大腦、蛋黃、蟹黃、蛋類、動物內(nèi)臟、臘腸等。

痛風患者：人體的尿酸是來源于嘌呤，嘌呤多了尿酸自然多，如果多吃海鮮、動物內(nèi)臟這些高嘌呤食物會增加尿酸的生成，可加重痛風患者的病情。

脂肪肝患者：脂肪肝的防治重點在控制飲食，要注意每餐只能吃7成飽左右；少吃高膽固醇食物和油膩食物，如肥肉、動物內(nèi)臟、帶殼的海產(chǎn)品，還要戒酒。

如何吃動物內(nèi)臟才健康？

選用健康動物的肝臟購買時應(yīng)選擇通過檢驗的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。清洗一定要干凈動物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。烹飪一定要熟透動物內(nèi)臟的烹制最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。少量食用喜歡吃肝、腎等內(nèi)臟的健康人，按此頻率替代肉類，每次不超過100克。

以肝來輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病，或給孩子做輔食的，每次最好不超過20克。